郑州大帝科技:精酿啤酒为什么要糖化?别理解错了!

发布时间:2019-12-22 聚合阅读:
原标题:郑州大帝科技:精酿啤酒为什么要糖化?别理解错了!精酿啤酒在酿造过程中要经过糖化、过滤、煮沸、发酵。那么精酿啤酒酿造时为什么要糖化呢?大帝科技小编把糖化的...

原标题:郑州大帝科技:精酿啤酒为什么要糖化?别理解错了!

精酿啤酒在酿造过程中要经过糖化、过滤、煮沸、发酵。那么精酿啤酒酿造时为什么要糖化呢?大帝科技小编把糖化的基本概念分享给大家,千万别弄错啦!

郑州大帝科技:让精酿成为经典

精酿啤酒糖化的基本概念

糖化是指利用麦芽本身含有的各种水解酶,在合适的条件(温度、PH值等)下,将麦芽中的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素等)分解成可溶性低分子物质(如糖类、糊精、氨基酸、肽类等),即提取麦芽成分的过程。

形成的混合液称为糖化醪液,而由此制得的溶液便是麦汁。麦汁中溶解于水的干物质成为浸出物,麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率。

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糖化目的是为了将原料中的可溶性物质萃取出来,并创造有利于各种酶作用的条件,使高分子不溶性物质在酶的作用下尽可能多分解为低分子的可溶性物质,制成符合生产要求的麦汁。

糖化的要求是在较短的时间内获得较多的高质量浸出物,浸出物的组成及其他比例符合精酿啤酒发酵中酵母发酵丰富的营养物质及酒精产生的要求。

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精酿啤酒糖化时主要物质的变化

1、淀粉的水解

2、蛋白质的水解

3、β-葡聚糖的分解

4、酸的形成

5、多酚类物质的变化

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精酿啤酒糖化的基础知识大家都了解清楚了吗?以上就是大帝小编在“帝甲精酿”上整理出来的,希望可以丰富大家的酿酒知识。